周末美食：爱吃火锅的人，多半不会孤单 为何我们那末喜欢吃火锅？也许在普通人的生活中，火锅就是1种难以戒掉的“瘾”，它给我们带来的，远远不止“好吃”那末简单，围坐在火锅边上的朋友们，彼此之间的情谊让火锅变得生动起来。美好的周末，有火锅、有朋友，就不会孤单。有声调、有情怀的港式火锅希梅内斯说：“诗总是献给无穷的少数人。”其实，好的味道也是1样。怀旧港式风的空间设计、经典港式街头小食、走心的港式火锅，这间新开的€€凤楼，把难能宝贵的港式风味复制到上海，让吃到这番美味的我们，成了荣幸的“少数人”。走进大厅，就可以看到老香港的龙凤大礼堂，怀旧港片、粉色暗纹的桌布、绣花椅子、霓虹灯……恍若亲历旧时港岛。在如此有声调且不失情怀的€€凤楼里，最使

为何我们那末喜欢吃火锅？

也许在普通人的生活中，火锅就是1种难以戒掉的“瘾”，它给我们带来的，远远不止“好吃”那末简单，围坐在火锅边上的朋友们，彼此之间的情谊让火锅变得生动起来。美好的周末，有火锅、有朋友，就不会孤单。

有声调、有情怀的港式火锅

希梅内斯说：“诗总是献给无穷的少数人。”其实，好的味道也是1样。怀旧港式风的空间设计、经典港式街头小食、走心的港式火锅，这间新开的€€凤楼，把难能宝贵的港式风味复制到上海，让吃到这番美味的我们，成了荣幸的“少数人”。

走进大厅，就可以看到老香港的龙凤大礼堂，怀旧港片、粉色暗纹的桌布、绣花椅子、霓虹灯……恍若亲历旧时港岛。在如此有声调且不失情怀的€€凤楼里，最使人期待的，还是那1锅鲜味。

说到港式火锅，最走心的部份自然就是汤底，肯花工夫制作出好喝的汤底，那这口港式锅就成功了1大半。€€凤楼招牌的花胶鸡锅，选用了足足两条花胶和1整只走地鸡，经过8小时以上熬制后，汤汁浓稠鲜美，补足1全部季节的胶原蛋白。喝完汤后再加上各式海鲜、丸滑、素菜，就着1份市井巷头的闹腾劲儿，热呼呼地吃下。

这份极上雪花肥牛，用的是刚刚开放进口的美国牛肉，取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，油脂丰富，涮到7分熟刚恰好

来自广东中山的脆鲩鱼片，口感其实不是单调的入口即化，而是很奇特的“脆”

这道鲍汁鸭脚扎可以作为涮锅的“题外话”，制作工艺非常考究，听说在香港都很难吃到这道菜了

€€凤楼

地址：上海市闵行区吴中路1599号华润万象城铺位号L518a

电话：021⑹2205371

附：还有哪些好吃的港式火锅？

香港柒胜海鲜火锅酒家

在香港，秋冬是打边炉最好的季节，解秋燥还不容易上火。在香港柒胜海鲜火锅酒家，就可以感遭到正宗的港式打边炉饮食文化。店里最特点的“足火黄油鸡煲花胶翅汤”锅底，是选用2年半鸡龄、在山林里散养的谷饲老母鸡，并加以花胶、最高规格的金华两头乌，瑶柱等1起熬煮8小时以上而成。开锅后，放入上等花胶、深海鳕鱼肚，继续熬煮片刻后，先喝碗满满胶原蛋白的汤开个胃。接下来再涮海鲜，斑节虾、加拿大象拔仔、花竹虾……敢用这么好的食材做打边炉，在上海可能很少见哦！

地址：上海市静安区陕西南路90号3楼

电话：021⑸4199509

楼上火锅

第1次听到“楼上”这个名字的火锅，就觉得有趣，这间火锅店也的确开在“楼上”，从茂名路边上的玻璃门进入，上到2楼才算是正式踏进火锅店，店内装修走的是老香港的怀旧风。在开始涮火锅前，推荐先试试看炸鱼皮、猪€€€€€€鸡煲、椒盐田鸡腿这些下酒菜，切入正题后再好好享用金牌走地鸡煲花胶汤底带来的美好滋味，极上黑毛牛肉工作服棉坎件
和海鲜也不能错过。

地址：上海市黄浦区茂名南路46号2楼

电话：021⑹2470007

东来居

它的全名其实叫做“东来居港式米其林火锅”，主打的是纯粹的港式火锅，听说它是香港少年食神林澄光（Michael）打造的火锅店，开业就取得了CNN香港最好火锅大赏。店里招牌的是花胶美团骑手有工作服
虫草花鸡汤，整整1斤的花胶和1只整鸡1起熬制。鲜鲍鱼、加拿大肥牛、黑毛猪梅花肉、胡萝卜酿鹅肝丸组成的“涮菜天团”人气爆棚。

地址：上海市长宁区虹桥路1482号

电话：021⑸2700277

这家新开火锅店，征服了4川胃

最近在上海新开了1家火锅店，叫做镇3关，老板之1是个漂亮又能干的成都妹子（很多人说她是火锅圈里的张天爱），前些天约了几个4川朋友1起去捧场，和妹子坐下来1起涮锅，可以大声讲着4川话、在牛油锅里涮毛肚、热了就喝1口冰粉，这样的感觉真难得。

锅底是火锅的灵魂，好吃的火锅底料都是现炒出来的。镇3关的锅底，用了上等牛油搭配数10种香料熬制，现点现炒。值得1提的是，用百分百原产地老鹰茶替换平常加的骨汤，锅底有淡淡的茶香，同时也有益于久吃不上火。

各种各样的食材成绩了火锅的面貌，鸭血、毛肚、鹅肠这些经典食材，每天通过冷链运输从重庆甜点店工作服
直运上海，正宗的巴蜀味成功征服了4川胃，不知道你会不会对此“上瘾”呢？

放养水牛的毛肚，招牌必点

M7+级澳洲雪花牛肉，带着油脂的牛日本警视厅有工作服
肉花纹很好看，建议不要涮太长时间

除冰粉，还有各式甜点，这多是全上海甜点最好吃的火锅店

镇3关老火锅

地址：上海市静安区茂名北路185号丰盛里A栋

电话：021⑸2999715

附：还有哪些好吃的川渝火锅？

入川

问过几个在上海生活的川渝籍火伴：“上海最正宗的牛油火锅是哪家？”，10个有9个都报出了这家的名字“入川”。川渝牛油火锅的特点和秘密就在于用油，而且必须是牛油，牛油具有独特的厚重香味，用牛油来炒底料时，能更好滴吸收辣椒和花椒中的味道。毛肚、鲜脆黄喉、9尺鹅肠、巴掌嫩牛肉样样都是经典。

地址：上海市静安区西康路400号202室

电话：021⑹2557757

霸道火锅

这家名字就很“霸道”的火锅店，老板就是1个“霸气”的重庆人，听说由于在上海找不到真正好吃的重庆火锅，索性自己开了1家，目的就是告知你们，到底重庆火锅是甚么样的！找到这家火锅店其实不容易，店面很小，就几张桌淘宝理发店烫染师穿的工作服
子，墙面上写着1些好玩的重庆方言，看起来就像是在家里吃火锅。火锅底料、油碟、毛肚这些标配都是从重庆空运而来，在这里还能吃到正宗的冰粉凉虾。想来？那快去问问“霸气”的老板有无位置。

地址：上海市徐汇区新乐路55号丙202

电话：暂无

哥老官

在上海聊起火锅，总是绕不开“哥老官”这个梗，这家火锅店可以说是排队之王，不管是正餐时间还是宵夜时间，总会有望不尽的人头在门口排队等待。这间哥老官重庆美蛙鱼头究竟为什么人气超高？他们家最大的招牌就是现点现杀的牛蛙，每只净重2两半，点4只美蛙还可以避免费送锅底，爱吃牛蛙的人怎能不爱哥老官。

地址：上海市黄浦区金陵东路569号汇都国通大厦3楼306单元

电话：021⑹3731287

杨家火锅

作为1家重庆火锅，杨家火锅的座上客都大有来头：王菲、张曼玉、刘嘉玲、赵薇，明星们都爱来这里涮锅，除经典好吃的火锅本身，店铺的空间设计也很有重庆式的艺术感：古朴的竹椅和方桌、810年代的重庆城景图。再说食品本身，大刀老肉片梅肉、腰片、耗儿鱼这些更有重庆“本地化”的内容可以试试看。最后，1定要尝尝看杨家炒饭，炒饭配火锅，这确切是很多重庆人的吃法。

地址：上海市黄浦区淮海中路776⑶号栗€€时期大厦8秒商场4楼

电话：021⑹4150200

蜀大侠

这是1家在成都就兴起排队风潮的火锅店，前段时间来到上海，虽然店铺地段不在黄金市中心，但生意照旧火爆，真爱粉们会自觉前往。建议不要轻易尝试周末晚间去排队，亲身经历是，下午4点拿号，到了晚上10点才真的吃上。他们家的火锅底料和食材都很赞，特别推荐酥肉，很好吃哦！

地址：上海市静安区共和新路4762号城市新汇广场3F

电话：021⑹0296635

吃川渝火锅时，你需要注意的TIPS：

1€€€€关于锅底，首先，现炒现做的料永久是最好的；其次，9宫格其实不是唯1的选择，其实在川渝本地的火锅也有很多1大口辣锅或是鸳鸯锅；最后，非常建议点鸳鸯锅，1来白锅汤底其实很好喝，2来有些食材真的不太合适下辣锅（特别是绿叶菜）。

2€€€€油碟很重要，油碟用的是芝麻调和油，60% 的芝麻油和40%的色拉油调和在1起。正宗的吃法，会在香油的基础上加入蒜泥，葱花、香菜、耗油和醋看个人喜好，但是切忌任何其他酱料（甚么花生酱啦、芝麻酱啦，NO！）。

3€€€€关于下菜的顺序，芽菜、脑花、鸭血（或猪血）要最早煮，接着再涮内脏（毛肚、鹅肠之类的），然后是肉类（比如老猪肉、牛肉、丸子），最后再涮蔬菜。

编辑：YAO

撰文：叁

部份摄影：wjz

部份图片：来源于网络

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