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Oyster Taste - 如何成为1名“蚝客”,你只缺这篇终极指南!屋顶秧田工装

作者: 时间:2018-05-21 02:23:04 点击:
Oyster Taste | 如何成为1名“蚝客”,你只缺这篇终极指南! FairyShanghai在希腊传说中,牡蛎是代表爱的食品。如果维纳斯是诞生于美丽的大海中,1枚洁白的贝壳之上,牡蛎恐怕就是她留给众人最后的勾引。撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边沿,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖的1下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地仿佛1个法国式深吻,有种使人窒息的冲动。请标题 abcdefg早在中世纪,牡蛎就已经是法国人钟爱的珍羞,爱吃的人1顿就可以吃下1百510个之多,而对如何享用牡蛎,他们也自有套近乎极真个执着。取新鲜上等的牡蛎,开盖后,务势必鲜嫩爽滑的蚝肉连同壳中清澈的海水1同饮下,细细品味其包含的独特鲜甜甘美。正如牡蛎专家所说,“你正在品味大海,喝上1口海水吧

FairyShanghai

在希腊传说中,牡蛎是代表爱的食品。如果维纳斯是诞生于美丽的大海中,1枚洁白的贝壳之上,牡蛎恐怕就是她留给众人最后的勾引。撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边沿,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖的1下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地仿佛1个法国式深吻,有种使人窒息的冲动。

请标题 abcdefg



早在中世纪,牡蛎就已经是法国人钟爱的珍羞,爱吃的人1顿就可以吃下1百510个之多,而对如何享用牡蛎,他们也自有套近乎极真个执着。取新鲜上等的牡蛎,开盖后,务势必鲜嫩爽滑的蚝肉连同壳中清澈的海水1同饮下,细细品味其包含的独特鲜甜甘美。正如牡蛎专家所说,“你正在品味大海,喝上1口海水吧,才能感遭到大海的魔力”。



甚么决定了生蚝的风味


作为海洋里最柔嫩多汁的佳肴,生蚝1切的美味,其实都取决于它们生长的水域。在葡萄酒的世界里,土地之于葡萄是风土;在生蚝的世界里,大海之于生蚝,一样也是风土。


海水决定了生蚝的风味,盐度不同、温度不同、乃至微生物与矿物资含量的不同都能影响生蚝的品质与风味。



生蚝的种类



在餐厅点餐时,各式各样的生蚝品名总是让人眼花缭乱,贝隆生蚝Belon,吉拉多生蚝Gillardeau,翡翠生蚝Fine de Claire Verte等等等等。不过归根结柢,常见的生蚝品种大都属于以下的几个大类:


常见蚝类



大西洋

Atlantic


原生于美国东海岸,口感饱满、鲜明、余味咸爽,常常有着绿色植物的风味,常见的品种有月光石生蚝Moonstone、蓝点生蚝Bluepoint等。



太平洋

Pacific


太平洋生蚝奶香10足,有时会伴随水果或蔬菜风味,欧洲所产的则有着明显的金属矿物味。常见的品种有法国的吉拉多生蚝Gillardeau、水晶生蚝Fine de Claire等。



熊本

Kumamoto


虽然原产自日本南部,但是却在美国加州发扬光大。




奥林匹亚

Olymplas


美国西北海岸的原生品种,个头较小,风味比熊本生蚝更浓郁。



欧洲扁蚝

European Flats


大名鼎鼎的贝隆生蚝便是典型的欧洲扁蚝,在法国和美国均有养殖。



除上述这些,1些南半球的生蚝种类也一样出众,诸如悉尼岩蚝、新西兰扁蚝等。


法国生蚝系列




世界上许多国家都生产众多的优良牡蛎,但是,提及牡蛎的历史,法国的地位当仁不让的位居榜首。其缘由并不是是由于法国牡蛎比其他国家的更加鲜美,而且这片土地上弥漫的热情与精神,无可比拟的“法式情怀”,和丰富的耕种养殖文化和民族自豪感,这1切都让法兰西牡蛎如此的与众不同,更是独属于法国人民宝贵的文化珍宝。


贝隆生蚝

Belon



全球的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝,被誉为“世界生蚝之王”,属于重口味生蚝级别,生蚝饕客的深水体验区,如果你是新手,绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝,产自咸淡水交接的法国贝帽子生产厂家
隆河口,由于具有独特的金属味气味,又被称为铜蚝。


吉拉多生蚝

Gillardeau



此蚝被誉蚝中以后,它是法国生蚝的1个品牌,每个出自法国吉拉多公司的正品生蚝,在蚝壳上都有1个唯一无2的【G】字印章。吉拉多代表的是1个超过百年的生蚝养殖家族,更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。每颗吉拉多生蚝都经过59道繁复养殖手法,诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼,用时最少4年以上的时光,才能上市。


水晶生蚝

Fine de Claire



肉质较薄,非常多汁,入口海水的咸味袭来,而后坚果和水果的香气徐徐出现,口感相当清新。


翡翠生蚝

Fine de Claire Verte



翡翠生蚝与水晶生蚝的育肥方式类似,不过在池水中还增加了1种叫做Blue Navicula Algae的独特海藻,使得翡翠生蚝的鳃变成了诱人的翡绿色,同时风味也有所提升。法王路易104便是翡翠生蚝的死忠。



美国生蚝系列



美国的海岸线比较长,具有上百种蚝,咸味、甜味都有不错的品种。美国蚝的口感更多地介于澳洲蚝的重口味和加拿大蚝的平淡之间。春季是美国蚝的产卵时候,这时候的美国蚝会变得奶油味10足。


熊本生蚝

Kumamoto



熊本生蚝原产地为日本熊本县。1945被引进到美国加利福尼亚并培养成功。此蚝个头较小,口感有鲜明的鲜甜味,在美国甚受欢迎,被评价为美国最著名的生蚝品种之1。


月光石生蚝

Moonstone



月光石生蚝的风味是咸度适中,先甜后咸,淡淡的矿物味,余味悠久,是罗得岛州生蚝的代表。这类生蚝蚝杯很深,它们最大的特点就是浓郁饱满的味道。


长岛蓝点生蚝

Bluepoint



因产自维吉尼亚州长岛的蓝点地区而得名。长岛蓝点生蚝是先在野生管理基地取得贝种后再人工养殖长大,1般需养殖2.5⑶年时间才可上市。此蚝特点为蚝肉大、汁水多,入口先咸后甜,具有典型的美国蚝特点风味。



澳洲生蚝系列



澳洲生蚝为夏季和秋季生长最好。澳洲生蚝的蚝壳1般较平滑,蚝窝较深,全属养殖,海水味最浓郁,肉身饱满。澳洲是盛产太平洋生蚝的国家,当地天然的海湾受政府保护,而且海水温度低,构成养殖生蚝的最好环境。


悉尼岩蚝

Sydney Rock



澳洲生蚝中最著名确当属悉尼岩蚝。此蚝金属味浓郁,肉质鲜美有弹性,有1股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好,产量少,价格较贵。


塔斯马尼亚生蚝

Tasmanian



塔斯马尼亚州位于澳大利亚南真个外海,地处南京大学洋洲抵达南极洲的最后1站,海水清冷,使得该地区的生蚝,蚝壳呈白色,味道平淡爽滑,先咸后甜,后味有水果和黄瓜的气味,是澳洲餐厅最受欢迎的生蚝品种之1。



固然,世界上优良的生蚝产地远远不止这些。除上述这些国家和地区,新西兰、爱尔兰、苏格兰、南非、加拿大、冰岛、日本、乃至韩国也都生产品质不错的生蚝。


如何判断生蚝是不是新鲜



首先,它必须是紧闭双壳的。其次,具有扎实的分量与新鲜海水的气味,开壳后蚝身新鲜饱满,汁水清澈充分,海味10足。如你手中的这只恰好拥这些特质,那恭喜你,这是只教科书般完善的牡蛎,值得立马送入口中。

如何正确地开生蚝



1、刀尖插入生蚝头部(尖部);


2、刀尖快速划向侧边,撬开,动作要快,使生蚝肉上没有碎壳粘连;


Tips:使用蚝刀需注意安全厦门工作服招标
,最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。

如何品味生蚝



首先,在1桌上有超过两个以上品种的牡蛎时,像吃寿司那般,通常从口味平淡的开始,由淡至浓,由甜至咸。刚入门的可以选择甜味较丰富的牡蛎,逐步递进,乃至可以搭配1些口味浓郁的酱汁,如红醋、鸡尾酒酱汁等,减轻牡蛎海腥味的不适。



其次,打开壳后的那1汪海水,请务必倒掉,静置1至两分钟,待它像过滤器1样过滤出第2层纯净的汁水,此时则更加鲜美并且包括丰富的营养及矿物资。挤上柠檬汁直接享用,就是最正宗的牡蛎品味方式。



1张图告知你生蚝和甚么酒最配

慕斯卡德白葡萄酒和生蚝是经典搭配;长相思白葡萄酒未经橡木熟化,带有显著的矿物风味,与生蚝相得益彰;夏布利白葡萄酒带有较高的酸度,也具有独特的矿物风味,能与生蚝完善搭配。



另外,几近所有香槟和起泡酒都合适搭配生蚝,而大部份红葡萄酒和烈酒与生蚝所产生的化学反应则不会让你觉得愉悦。



魔都生蚝地图


Oyster Kitchen



Oyster Kitchen座落于永嘉路,店内种类繁多的生蚝在沪上数一数二。餐厅宽阔而又格调10足,菜单也一样使人印象深入。Oyster Kitchen生蚝品种多样,只要你能想到的生蚝,在这里1定都能找到。面对柠檬、红酒醋、酸辣酱汁、芥末酱油,不同层次的味道绝不喧宾夺主,百分百逮住生蚝的风味,连带蚝汁1吸入口,感受全部口腔被鲜美侵犯的快感!



人均:420元

地址:永嘉路479号

电话:64225523


Osteria Oyster Bar


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Osteria是1家沪上很有名望的意大利风情餐厅,主营各色地道的意式美食,但是其新鲜的生蚝和各式的美酒也遭到了1众食客的追捧。餐厅精选了10几种来自加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等地的高品质生蚝空运直达,肉质纯白饱满,新鲜纯净。餐厅还特别从曼彻斯特请来专业侍酒师为食客服务,在品味新鲜生蚝的同时享受周到的美酒。



人均:350元

地址:进贤路226号

电话:62568998


OTTIMO



OTTIMO座落在古典和时尚融合的永嘉庭。当你的手触碰到它那份巨大的生蚝菜单时,1场生蚝盛宴行将开启。来自澳大利亚、法国、南非、新西兰等国家的新鲜生蚝齐聚1堂。新鲜生蚝佐以各式酱汁,鲜美近在眼前。对那些不喜欢生吃生蚝的饕客们,餐厅还有芝士烤生蚝和各式生蚝可供选择。



人均:500元

地址:永嘉路570号1栋4楼
电话:64870553


Crazy Oyster House



Crazy Oyster House是1家休闲舒适的的餐厅酒吧,主营各式海鲜和牛排。谈及生蚝,也是他们的拿手好戏。餐厅供应各类新鲜肥美的生蚝,虽然说选择有限,却都是精选之作。餐厅选用法国生蚝,而其中最受沪上饕客们欢迎的要数Gillardeau、Ostra Regal和Selection Plaisir,菜单随季节进行调剂。



人均:300元

地址:徐汇区5原路88号

电话:64161603


去这些“蚝”门享受1餐吧!

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